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福州餐企做起“数据分析”多方式减少剩菜避免浪费

2020-08-22 11:18:53编辑:福州新闻网人气:


  福州餐馆酒楼以各种方式提醒顾客厉行节约。

  福州新闻8月22日(福州晚报记者江海文/摄)19日,在市委文明办、市商务局的指导下,市餐饮烹饪行业协会制定发布了《福州市餐饮行业“厉行节约、反对浪费”文明餐桌工作指引(试行)》。那么,几天来,餐馆和顾客在“光盘行动”中做得怎么样,又是如何看待“光盘行动”的呢?记者昨日探访市区餐饮店时发现,不少餐企调整思路,想办法减少顾客浪费;而适度点餐、不剩菜、不剩饭也成为大多数市民的自觉行为。

  “为什么会剩菜”成为“考题”

  “为什么顾客会剩菜,哪些方面更容易产生剩菜?”昨日,记者在市区几家大型餐饮企业里看到,从经理到一线点菜员,都在做这些“考题”。

  “火锅吃得杂,荤素食材每人都有偏好,各自点一遍,一不小心就容易多点。”汤未火锅的刘经理说,“火锅剩下的食材,顾客一般不打包,确实有些浪费。”

  市区多家五星级酒店自助餐厅的负责人告诉记者,“很多人抱着吃回本的目的来到自助餐厅,菜品一出,二话不说先去抢一份,最后实在吃不下了只能浪费。”

  福州市餐饮烹饪行业协会人士表示,与小吃店、快餐店、日料店、西餐店相比,聚餐性质强的火锅店、自助餐厅的确更容易出现剩余的情况。很多相关餐企注意到这个问题后,都在分析数据,想办法解决。比如,重新核定火锅套餐菜量和价格,减少自助餐的备份,增加对顾客的劝导频次,以及提供“光盘奖励”等。

  店员多动嘴提醒顾客乐于接受

  多家餐馆的负责人告诉记者,他们发现,“餐前主动介入”是减少浪费的有效做法。

  “我们家的菜量比较大,你们点菜可能把握不住量。建议两位女士可以先点一荤一素两份主食,吃不够的话可以再加。”昨日中午,在宝龙的一家西北菜馆里,店长蔡女士提醒顾客适量点菜。

  规劝的效果确实不错。记者看到,店里在用餐的顾客没有出现过度浪费的情况,他们离开时饭桌上的食物都所剩无几。

  “我们过去每天大概产生三桶半的厨余垃圾,其中相当一部分是剩菜。现在每天厨余垃圾不到三桶,剩菜剩饭只占很少一部分。”蔡店长说,“随着‘光盘行动’的开展,我和店员多动嘴提醒,绝大多数顾客都能接受,厨余垃圾变少了。”

  记者昨日探访发现,市区大多数餐饮店铺里都张贴了“珍惜粮食、拒绝浪费”的提醒语,服务员也会提醒消费者适度点餐。



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